En este contexto, las “verduras, tubérculos y legumbres” se destacan, según un reciente informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Indec, ya que han registrado el mayor aumento entre todas las categorías en lo que va de 2026.
De acuerdo con el estudio, entre diciembre de 2025 y agosto de 2026, este grupo de alimentos ha experimentado en Cuyo un aumento del 86,3%, la cifra más elevada entre las seis regiones analizadas y la más alta del informe, superando incluso a otras categorías de precios por completo. En el Gran Buenos Aires, el incremento alcanzó el 66,2%, también notablemente por encima del promedio general de precios de la región.
El comportamiento del rubro no se limita a Cuyo y el Gran Buenos Aires; en otras regiones se registraron subas igualmente pronunciadas. En el Noreste, el aumento fue del 76%; en el Noroeste, del 75,5%; en la región Pampeana, del 61,7%; y en la Patagonia, del 53,3%. En todas estas áreas, el aumento en este segmento superó ampliamente el aumento general del índice de precios al consumidor.
Es importante señalar que, al tratarse de un rubro con una gran estacionalidad, es normal observar variaciones de precios marcadas en cortos períodos, que no siempre se vinculan a aumentos en los costos. Para evitar malentendidos, es recomendable también examinar la variación interanual. Así, por ejemplo, se puede comparar el comportamiento de las verduras, tubérculos y legumbres en el mismo período del año anterior. En este caso, este grupo ha sido el que más se ha incrementado en los últimos doce meses, con aumentos de 83,7% en el Noroeste y 82,7% en el Noreste.
Este aumento notable de las verduras, tubérculos y legumbres se produce en un contexto de desaceleración de la inflación a nivel nacional. En agosto, el IPC registró un aumento del 1,7%, lo que implica un acumulado del 21,3% en lo que va del año y un 33,5% en el último año, según datos del Indec. Este registro marcó una leve desaceleración respecto al 2,1% registrado en julio.
Comparado con estas cifras, el comportamiento de Cuyo es aún más destacable. La región presenta un incremento general del 20,5%, el más bajo entre las seis áreas analizadas, solo ligeramente por debajo del 20,9% de la región Pampeana y muy distante del 24,4% del Noreste. Sin embargo, en Cuyo, el rubro de verduras, tubérculos y legumbres asciende a 86,3%, superando notablemente cualquier otro capítulo alimentario.
El contraste se hace más evidente al compararlo con el resto de los alimentos. El capítulo “alimentos y bebidas no alcohólicas” en Cuyo presenta un aumento de 20,8%, cerca del 21,9% en el Gran Buenos Aires. Ambos indicadores están muy por debajo de los incrementos de verduras, tubérculos y legumbres.
Esta diferencia se agrava considerando que, dentro del mismo grupo, las frutas han tenido un comportamiento opuesto. En el Gran Buenos Aires, las frutas han aumentado solo un 3,4% en lo que va del año, mientras que en otras regiones han disminuido su precio. En Cuyo, este rubro ha registrado una baja de 1,7% y en el Noroeste una caída del 1,8%.
El análisis de precios en el Gran Buenos Aires permite identificar qué productos impulsan el incremento del 66,2% en ese rubro en esa región. La papa encabeza la lista, con un aumento de 144,6% entre diciembre de 2025 y agosto de 2026, pasando de $931 a $2.276 el kilo. A continuación se ubican la cebolla, con un incremento de 114,2%; el tomate redondo, con 106,3%; y el zapallo anco, con 101,2%. Estos cuatro productos sobrepasan significativamente el promedio del rubro, siendo los principales responsables de la variación en la región.
No obstante, no todos los productos del mismo grupo muestran un comportamiento similar. Por ejemplo, el limón ha experimentado una disminución del 65% en el año, pasando de $4.067 a $1.425 el kilo, constituyendo la caída más pronunciada de la lista del Indec. Esta disparidad confirma que, incluso dentro de un mismo rubro, las variaciones de precios no son uniformes.
Es esencial recordar que las frutas y verduras suelen presentar amplias variaciones estacionales, que no siempre están relacionadas con incrementos en costos o demanda. Por ejemplo, el limón, que bajó 65% en 2026, ha acumulado un aumento del 12% en la variación interanual de agosto. Aunque este incremento es bajo, en comparación con el IPC general, representa un resultado drásticamente diferente al observado en los primeros ocho meses de este año.
El fenómeno de aumentos desproporcionados no se limita a los alimentos. En la Patagonia, los alquileres han acumulado un aumento del 45,7% en el año, más del doble del 19,6% que muestra el índice general de la región. En el Noreste, la educación ha crecido un 42,4%, muy por encima del 24,4% del aumento general en esa región, mientras que los precios de electricidad, gas y otros combustibles han alcanzado un 74,6%, una de las subas más significativas en todo el informe y comparable únicamente a la registrada por las verduras, los tubérculos y las legumbres en Cuyo.
La brecha entre el aumento general y el rubro específico de verduras, tubérculos y legumbres es la más pronunciada en Cuyo, donde el índice general ha acumulado 20,5% en el año, mientras que el aumento en esta categoría alimentaria supera en más de 65 puntos percentuales esa cifra. Ninguna de las otras cinco regiones analizadas por el Indec presenta una diferencia de esta magnitud.
